Formaggio sotto il vino

Il formaggio sotto il vino si fa come il primo sale. L'unica differenza sta nel fatto che prima di portare il latte a 37 gradi, va messo del siero innesto nel latte stesso.

Il siero innesto è quel liquido giallo che rimane dopo aver fatto la ricotta; conserva circa 2 giorni in frigo o 30 giorni nel congelatore e ne va usato mezzo litro per ogni 10 litri di latte.

Una volta fatta e sgrondata la forma si lascia in salamoia per 2 ore e quindi va lasciata asciugare per 36 ore a 40 gradi e poi immersa nel vino. Rimarrà nel vino per 10/20 giorni, girandola ogni 2 giorni.
Tolta dal vino va lasciata stagionare almeno 20 giorni

Rita Ash Formaggio Fatto in Casa